老西關(guān)，是廣州美食的地理標(biāo)識，廣州美食行業(yè)重點扶持項目，重點保護品牌。食在廣州，味在西關(guān)，老西關(guān)自古就是廣州美食小吃的匯集圣地，盛名遠(yuǎn)播。老西關(guān)出品的小吃和手信，被認(rèn)為是口味保持最為正宗的廣州美食。

概述

老西關(guān)，是老廣州人對位于荔灣區(qū)，北接龍津路，南瀕珠江，東至人民路，西至荔枝灣，明清時地處廣州城西門外一帶地方的統(tǒng)稱。實際上，從準(zhǔn)確的地域上看，現(xiàn)今的荔灣區(qū)大致由三部分組成：西關(guān)、荔枝灣、西村。這三處地方在1921年以前屬南?？h管轄。

當(dāng)年廣州市的西城墻所在，便是人民路。而西關(guān)的范圍大約是西城墻外，南至珠江邊的西河口，北至第一津附近，并有上、下西關(guān)之分：出第一津到太平門等地方為上西關(guān)；由光復(fù)中路以西至黃沙、華貴路一帶稱為下西關(guān)。那時從西關(guān)之外到珠江邊，即今的多寶路、龍津路、泮塘至中山八路、荔灣路等一帶，便是有名的荔枝灣。西村指的是在西關(guān)和荔枝灣西北面那一帶地區(qū)。

老西關(guān)是中國南方近代“西學(xué)東漸”的窗口，是嶺南文化的發(fā)源地之一，也是廣府文化的內(nèi)容之一。西關(guān)人口稠密、交通方便，具有廣州傳統(tǒng)特色的建筑比較多，市井風(fēng)格濃郁，別具一格，可說是最能體現(xiàn)廣州本土文化特色的區(qū)域。

老西關(guān)的地理文化涵蓋美食、建筑、人文歷史等等方面。美食方面，素來有“食在廣州、味在西關(guān)”的說法，西關(guān)自古就是廣州美食的薈萃之地；而“西關(guān)大屋”就是嶺南特色的代表性建筑。另外，出現(xiàn)在晚清時期的“西關(guān)小姐”，更是當(dāng)時對知書識禮的女性典范的稱呼，以“西關(guān)小姐”為題材的小說、音樂、舞臺劇、電視劇等藝術(shù)作品在當(dāng)代更是數(shù)不勝數(shù)。

文化

老西關(guān)，是廣州美食的地理符號，代表著廣州小吃的最高水平。正是因為“老西關(guān)”品牌的整體推出，使得人們認(rèn)識到西關(guān)地區(qū)美食的重要性和代表性。西關(guān)小吃從此結(jié)束了各自為戰(zhàn)，小打小鬧的歷史，南粵大地上刮起了一股老西關(guān)的旋風(fēng)。正猶如“香檳”之于氣泡酒，“干邑”之于白蘭地，“沙縣”之于小吃，“老西關(guān)”已經(jīng)成為了粵式小吃的地標(biāo)性品牌。

廣州小吃是我國小吃類的重要組成部分，經(jīng)過了歷史的錘煉，形成了獨特的特色，集中了嶺南地區(qū)的小吃特色，為我國小吃類添上了濃重一筆，是我國小吃類的代表?！袄衔麝P(guān)”品牌正式廣州小吃的集大成者，其在廣州小吃中歷史最久，成名時間最長，最具有代表性。

老西關(guān)小吃最為誘人的是西關(guān)民間傳統(tǒng)工藝制作的各類風(fēng)味小吃。產(chǎn)品包括粥品、粉面、糕點、甜品和其他六大類，油條、煎堆、艇仔粥、蘿卜糕、馬蹄糕、炒田螺、牛雜等等都屬于“西關(guān)風(fēng)情小吃產(chǎn)品”。西關(guān)小吃之密集，百步之內(nèi)，必有小吃。

一路逛完上下九，滿載而歸時才覺得口渴了，肚子餓了，眼前就是第十甫路，抬腳就到了“荔灣名食家”，門楣上的對聯(lián)倒也不謙虛：食兼百味樂千家，名集三專添荔景。所謂三專就是伍湛記、歐成記、南信這三家頗負(fù)盛名的小食店了。伍湛記的及第粥已有幾十年的歷史了，創(chuàng)始人為順德人伍湛。

他在文昌南路橫街開了一家門面很小的父子店，由于當(dāng)時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就坐落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經(jīng)過伍湛記的時候，都被香氣撲鼻的“生滾粥”所吸引。小店占了地利，加上生滾粥鮮美異常，名聲不脛而走?！凹暗谥唷庇址Q“狀元及第粥”，對于“狀元及第粥”的傳說還有很多版本，其中最為出名的就是有關(guān)狀元倫文敘的版本，倫文敘是廣州西關(guān)人，明朝時期的狀元，他為報答粥鋪店主對他的恩情，為這種以肉丸、粉腸、豬肝齊下的粥取名“狀元及第粥”。時至今日，有不少父母為討個吉利，還會買“及第粥”拿回家中給子女吃。

廣州的老西關(guān)地區(qū)，是一個去了許多回也不膩的好地方，有時是沖著一碗牛腩面去的，有時是為了古靈精怪的小東西去的，有時是為了感受氣氛去的……老西關(guān)的熱鬧正如文獻中記載的那樣：“廣州西關(guān)，肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”

如今，老西關(guān)地區(qū)的小吃皆以“老西關(guān)”整體品牌出現(xiàn)，大家不再孤軍奮戰(zhàn)，人們對于這些傳統(tǒng)小吃的認(rèn)識更為深刻。而“老西關(guān)”已經(jīng)深深的被廣大消費者記住，成為了南粵美食的一個標(biāo)志性符號。

由來

早在明末清初，西關(guān)就是中國對外貿(mào)易的唯一通商口岸，但凡西方越洋而來的客商都需要經(jīng)此進入內(nèi)地，因此，也被稱為“西來古岸”，即為西關(guān)的名稱由來。數(shù)百年來，西關(guān)地區(qū)商戶林立，極為繁華。即便是今日，西關(guān)核心地帶上下九仍然是中國最繁華的商業(yè)步行街之一，是廣州市標(biāo)志性形象工程，被譽為“羊城十大旅游美景–西關(guān)商廊”。1400多年前，印度高僧達摩到中國傳教，首先在西關(guān)下九路登陸（今“西來初地”），并建“西來庵”（今華林寺），開創(chuàng)了中國佛教禪宗和嵩山少林寺。

走在今日的西關(guān)，通過富有嶺南特色的西關(guān)大屋，我們依稀能感受到數(shù)百年前，這個商業(yè)口岸的繁華。但是，能夠讓西關(guān)名揚天下的，確是這里的美食。素有“食在廣州，味在西關(guān)”之說。西關(guān)的美食，在這里已經(jīng)興旺了數(shù)百年，尤其是西關(guān)小吃，已經(jīng)成為一種行業(yè)的標(biāo)桿，在中國美食界擁有不可撼動的地位。早在一百年多年前的清末民初，“老西關(guān)”就已經(jīng)成為了一個食家廣為認(rèn)可的地域品牌。十九世紀(jì)末，老西關(guān)地區(qū)已經(jīng)成為別具特色的餐飲風(fēng)格，尤其是老西關(guān)的小吃，在美食界絕對是獨樹一幟。也就是從那個時代開始，“老西關(guān)”已經(jīng)成為了一個人們心目中的牌子。歷經(jīng)民國、建國初期、文化大革命和改革開放，“老西關(guān)”品牌歷久彌新，逐漸煥發(fā)其特有的魅力。

近年來，隨著各界人士對老西關(guān)區(qū)域品牌的保護意識增強，在政府的支持和推動下，喜士華標(biāo)連鎖運營中心將“老西關(guān)”注冊為商標(biāo)，從此“老西關(guān)”品牌真正取得了法律的保護，成為能夠與國內(nèi)外各大小吃品牌一較高低的地理標(biāo)志性品牌。

“老西關(guān)”品牌旗下涉獵了牛雜、拉腸、艇仔粥、及第粥、糕點、籠仔飯等傳統(tǒng)西關(guān)美食，同時，也囊括了雙皮奶、魚蛋粉、糖水等外來，但在西關(guān)地區(qū)發(fā)展起來的小吃產(chǎn)品。可以說，“老西關(guān)”已經(jīng)成為了一種美食界的衡量標(biāo)準(zhǔn)，代表著中國小吃美食的一種嶺南風(fēng)格，在中華小吃歷史長河中閃耀著奪目的光芒。

發(fā)展

央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，報道了老西關(guān)地區(qū)的竹圓竹升面，使得這里的竹升面一夜之間門庭若市，人們排隊幾百米品嘗這個上了電視節(jié)目的傳奇面食。其實，廣州老西關(guān)地區(qū)的美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于竹升面。食在廣州，味在西關(guān)。老西關(guān)地區(qū)的小吃美食琳瑯滿目，美不勝收。牛雜、拉腸、豬腸粉、艇仔粥、及第粥、蝦餃、奶黃包、雙皮奶、魚蛋粉、牛腩粉、竹升面、籠仔飯、豬手面、牛三星、糖水、馬蹄糕、叉燒包、粉果、龍須糖、炒田螺、云吞面、瀨粉、魚皮等數(shù)十種傳統(tǒng)小吃，每一種小吃都大有來頭，外地游客到廣州，品嘗過后，無不為之叫絕。正是老西關(guān)小吃的多樣性和美味，使得廣州成為名符其實的美食之都。

雖然“食在廣州”名揚海外，但到廣州之后，要找一個公認(rèn)的美食品牌確是很難。正是出于這樣的考慮，在廣州美食界各個同行的推舉下，在政府相關(guān)部門的支持下，以發(fā)揚老西關(guān)美食為己任的喜士華標(biāo)連鎖運營中心，將“老西關(guān)”注冊為商標(biāo)，并在國內(nèi)以品牌的形式運作老西關(guān)美食產(chǎn)品，致力于將“老西關(guān)”小吃以品牌連鎖化的方式推廣向全國。

“老西關(guān)”整體品牌的面市，意味著廣州西關(guān)地區(qū)的小吃從此結(jié)束了單打獨斗的局面，其凝聚起來的力量足以在全國范圍內(nèi)掀起一股強烈的小吃風(fēng)暴。在完成“老西關(guān)”品牌的整合之后，喜士華標(biāo)連鎖運營中心致力于該品牌的連鎖化拓展，在全國開設(shè)大量的老西關(guān)牛雜店、老西關(guān)拉腸店、老西關(guān)艇仔粥等小吃連鎖店，2012年以來，“老西關(guān)”的門店開遍了中國的大江南北，取得了巨大的品牌發(fā)展效果。

而對于政府來說，由于“老西關(guān)”品牌的整體上市，為西關(guān)地區(qū)的傳統(tǒng)美食提供了一個良好的契機。因此，“老西關(guān)”已經(jīng)取得了相關(guān)部門的支持，成為了行業(yè)重點扶持的小吃項目。經(jīng)過百年的發(fā)展，如今的“老西關(guān)”正在以全新的面貌走出廣州，面向全國，走向全世界。