回轉(zhuǎn)壽司，是壽司餐廳的一種。師傅把制作好的壽司放在盤子后擺在運(yùn)輸帶上，運(yùn)輸帶圍繞餐廳的坐臺(tái)而行，顧客可隨意食用，用膳后，店員依照顧客桌上的盤子而結(jié)算帳單。通常，回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備運(yùn)輸帶的運(yùn)轉(zhuǎn)速度是固定的，在不同的環(huán)境下可能需要進(jìn)行改造。回轉(zhuǎn)壽司的運(yùn)輸帶上除了壽司之外，還有其他日式小吃、紙包飲料、水果、甜點(diǎn)、湯等?；剞D(zhuǎn)壽司店通常比傳統(tǒng)壽司店的價(jià)錢來(lái)得大眾化，而最受歡迎的回轉(zhuǎn)壽司店由于顧客流量高，壽司放在運(yùn)輸帶上的時(shí)間也相對(duì)較短，因此料通常也應(yīng)該比較新鮮。

回轉(zhuǎn)壽司 - 壽司餐廳

日本料理

通常，回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備運(yùn)輸帶的運(yùn)轉(zhuǎn)速度是固定的，在不同的環(huán)境下可能需要進(jìn)行改造。

三晶變頻器改造后可實(shí)現(xiàn)：

1.?起動(dòng)平穩(wěn)，停車平穩(wěn)，防止食物掉落

2.?可實(shí)現(xiàn)無(wú)極調(diào)速，調(diào)速范圍寬，根據(jù)人員的多少適當(dāng)調(diào)整輸送帶的速度

3.?對(duì)電機(jī)的保護(hù)功能更強(qiáng)

4.?節(jié)約能源，節(jié)電率達(dá)50%以上

5.?可正反轉(zhuǎn)，且切換方便

日語(yǔ)原文：回転壽司

假名：かいてんずし

羅馬字：kaiten-zushi

發(fā)展歷史

回轉(zhuǎn)壽司由白石義明（1914－2001年）發(fā)明。白石當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)的壽司店人手不足，在看到朝日啤酒廠的啤酒瓶運(yùn)輸帶后，靈機(jī)一觸將這種概念引用到壽司店中。經(jīng)過(guò)五年的發(fā)展，1958年白石于大阪開(kāi)設(shè)第一間回轉(zhuǎn)壽司店，名為“元祿壽司”。在業(yè)務(wù)發(fā)展的高峰期，元祿壽司的240家分店遍布日本各地。2001年則回降到11家。

起初，所有的客戶都是肩并肩面對(duì)運(yùn)輸帶坐著，可是這樣對(duì)團(tuán)體顧客來(lái)說(shuō)十分不便，因此不受歡迎。漸漸地，店家開(kāi)始在運(yùn)輸帶旁適當(dāng)?shù)牡胤郊由献雷?，每桌最多可以坐六個(gè)人。這樣在供應(yīng)相同數(shù)量顧客的情況之下，亦可減少運(yùn)輸帶所需的長(zhǎng)度。

有人研究認(rèn)為最理想的壽司運(yùn)輸帶速度是每秒8厘米，這確保了運(yùn)輸過(guò)程中的安全的同時(shí)也照顧到客流量?；剞D(zhuǎn)壽司的模式雖然需要較少的店員維持，不過(guò)在回轉(zhuǎn)的過(guò)程壽司也干得比較快。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)輸帶順時(shí)針?lè)较蛄鲃?dòng)，讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時(shí)，能用左手提起運(yùn)輸帶上的盤子。

白石曾經(jīng)發(fā)明“機(jī)器人壽司”，也就是由機(jī)器人來(lái)傳送壽司，但并未取得商業(yè)上的成功。

發(fā)展情況

倫敦帕丁頓火車站的一家開(kāi)放式回轉(zhuǎn)壽司店在大阪博覽會(huì)出現(xiàn)了回轉(zhuǎn)壽司餐廳之后，1970年是回轉(zhuǎn)壽司餐廳第一次迅速發(fā)展時(shí)期。當(dāng)外食開(kāi)始流行后，1980年是第二波迅速發(fā)展時(shí)期。而在1990年代經(jīng)濟(jì)泡沫破滅之后，便宜的餐廳開(kāi)始受到歡迎，這是回轉(zhuǎn)壽司餐廳的最后一次快速發(fā)展時(shí)期。

日本國(guó)內(nèi)每年的回轉(zhuǎn)壽司市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)額高達(dá)2千4百億日?qǐng)A，2001年統(tǒng)計(jì)全國(guó)分店高達(dá)3000家。世界各地也存在著為數(shù)不少的回轉(zhuǎn)壽司店。這讓傳統(tǒng)的壽司店面對(duì)非常大的競(jìng)爭(zhēng)，不少傳統(tǒng)壽司店面臨倒閉。

大中華地區(qū)存在著類似名稱的壽司店。香港有“元綠壽司”、而上海則有“緣祿壽司”。這些分店與回轉(zhuǎn)壽司的鼻祖“元祿壽司”無(wú)關(guān)。香港的“元綠壽司”甚至用海藻副產(chǎn)品“再造三文魚(yú)籽”來(lái)制作壽司。

國(guó)內(nèi)發(fā)展

1.禾綠回轉(zhuǎn)壽司，創(chuàng)建于1997年10月，是以回轉(zhuǎn)帶為特色，經(jīng)營(yíng)日本美食的餐飲集團(tuán)?，F(xiàn)已在全國(guó)二十幾個(gè)城市擁有100余家直營(yíng)連鎖店，是中國(guó)餐飲業(yè)十大知名連鎖品牌。

禾綠為客人準(zhǔn)備的食品有200余種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作，完整的保留了食物的營(yíng)養(yǎng)成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。禾綠回轉(zhuǎn)壽司以大眾化的價(jià)格，將這些具有日本風(fēng)味的美食推薦給大家，讓消費(fèi)者多一種選擇。

2.唐都回轉(zhuǎn)壽司，注重打造時(shí)尚綠色飲食新概念，聘請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，配置高檔設(shè)備，提供雅致的就餐環(huán)境和溫馨細(xì)致的服務(wù)。新鮮、美味的深海食材，無(wú)需任何重油烹調(diào)，既符合當(dāng)代清新、自然的飲食觀念，又適應(yīng)人們追求低脂、營(yíng)養(yǎng)的健康需求

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初看回轉(zhuǎn)壽司，覺(jué)得這種發(fā)明是日本傳統(tǒng)文化和機(jī)械文化的一種奇怪結(jié)合：飯桌成了一個(gè)大型機(jī)械，各種壽司放在表示不同價(jià)錢的盤子里，在傳送帶流水線上旋轉(zhuǎn)。

難道這樣做就是為了節(jié)省服務(wù)員，或者為了把壽司制作搞得像流水生產(chǎn)線一樣有效率?日本人的發(fā)明也太挖空心思了吧？開(kāi)始吃壽司的過(guò)程才體會(huì)到這個(gè)發(fā)明的用處還不只這些，它最大的好處是促銷，而促銷的關(guān)鍵是食品陳列的新奇。不管是菜譜上菜品的照片，還是店面的樣品或模型，其陳列的效果都絕不如回轉(zhuǎn)壽司的生動(dòng)與持續(xù)?；剞D(zhuǎn)壽司是直接可以取用的食品，比普通自助餐還要更加省力方便，食客可以不斷獲得直接的刺激并且持續(xù)地消費(fèi)。食品的陳列是現(xiàn)場(chǎng)式的、與消費(fèi)過(guò)程結(jié)合最緊的、用戶購(gòu)買決策的成本是最低的。我想象不出還有比這更有效的陳列方式！而整個(gè)吃素司的過(guò)程中，回轉(zhuǎn)食品輸送帶是保證食品生動(dòng)與持續(xù)的重要一環(huán)，顧客多時(shí)，被取用的食品多，食品輸送的速度應(yīng)稍快，顧客少時(shí)，食品被取用得少，食品輸送可稍慢。