博山酥鍋是山東省博山地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃，春節(jié)食俗。博山人對于過年 - 春節(jié)，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節(jié)大菜。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，博山酥鍋是必不可少的。博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋，所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。博山酥鍋是為紀念蘇小妹而生的。

簡要介紹

山東博山人對于過年 - 春節(jié)，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節(jié)大菜。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。

博山人對于做酥鍋，有一種近乎神圣的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來搭配。比如 你家富有，可以整雞整魚的做進去，他家條件差，可以把些魚頭魚尾，碎肉雞架什么的做進去，也叫“酥鍋”，來客人了，盛上一盤：嘗嘗俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。

很多外地人都知道有這么一道名菜，但也有很多人沒吃過。原因是這道菜做法挺麻煩的，平時很少有人做，只有到了過年，才是家家做酥鍋的日子。但這道菜還是被吃過的人念念不忘，逐漸的向外地傳播開來，先是博山所在的淄博市，又隨著交通的發(fā)達，逐漸傳播到山東其他地方或者更遠的地方……

到了大家都脫貧以后，博山酥鍋逐漸的形成了比較統(tǒng)一的做法，再后來，就形成了加工產(chǎn)業(yè)，使用真空包裝，裝袋賣到全國各地。好多人吃過，說真是一絕！好多人想學著做可就是做不出那個原味。而博山人是不屑于吃袋裝的，他們說那是工業(yè)化食品，不夠正宗。

做法

配料

1、帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開。也可加雞，剁寸方；寸方牛肉；豬排骨。根據(jù)口味習慣自己選擇，主料隨意也是酥鍋的一大特點。

以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。

2、上好漿豆腐（最好是凍豆腐），切三分厚的片；魚 - 選肉厚刺少的品種切寸段（豆腐和魚可放可不放—）以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。

3、養(yǎng)好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。

4、大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。

5、精鹽、白糖、料酒、醋備用。

做法一

大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋（以前有在鍋底放一層瓷質湯匙的，陶瓷博山盛產(chǎn)），

然后把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿 - 豎著圍，一片壓一片，像荷花，使鍋加高，繼續(xù)裝入原料，最后可使原料高于鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右（一般爐火，現(xiàn)在很少自己生爐子多用高壓鍋在煤氣灶上做，時間縮短至三四個小時）。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。

全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。

此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛(wèi)生，必要時可以冷凍。

這道菜味道極為特殊，而且營養(yǎng)豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經(jīng)常缺的碘，確實是食料營養(yǎng)的絕好美食。

做法二

以高壓鍋二鍋為例。

原料：大白菜四棵，海帶 - 發(fā)好了的買厚一點的那種，三元錢的盡夠，藕買四元錢的，要買白蓮藕。蔥三棵，姜三大塊，五花肉約四斤元，鲅魚買十五元的，豆腐四塊錢，豬蹄二個 - 要后蹄剁成小塊塊（用肉皮也行），黃酒一瓶，白糖一斤，鹽、醬油、醋少許。

準備：白菜洗干凈，剝下外面大幫子放一邊備用，切根橫切一刀分二半，切成三指寬的大塊備用；

藕洗凈切片，不要太厚，備用。

海帶洗凈，放在案板上切成三指見方的方三指見方的方塊；

五花肉、豆腐也同上切成三指見方的方塊。

鲅魚開腔去腸，去頭去尾，也剁成三指長的塊；

蔥、姜剝好洗凈切成寸段，主要是去腥、提味。豬蹄是為了上凍。

制做：用一油鍋。加二斤花生油，油熱先炸豆腐，炸至金黃撈出。后炸鲅魚塊，也炸至金黃撈出。取高壓鍋，鍋底分三只湯勺，勺底朝上，分三角天型擺放好。先放上一層切好后的白菜，后放魚、肉、豬蹄豆腐、海帶和藕，并撒上大把蔥、姜壓實。上面再放一層白菜并加入二湯勺子鹽。沿鍋周圍插入一圈白菜幫子再加入魚、肉、豆腐、海帶和藕。將白菜幫壟緊了上面壓上一個湯盤或高壓鍋的蓋子。

加料：用我們平時常喝茶的二兩茶杯量出二杯醬油，一杯醋，和一杯黃酒將三樣倒入一大容器中。后加入四兩白糖，拌勻了。沿鍋邊上加進去，將鍋移入火上用大火燒開。不一會鍋內會有湯溢出來。所以需要你用勺子將湯一勺一勺舀出來。待到了鍋沿的白菜幫子全部回落到鍋中落下三指時——記住了一定是三指，你可將勺出來的湯又重倒會鍋中了。蓋上蓋子，待鍋開時冒氣了，馬上改用小火?？幢頌闋F15分鐘。這時你室內一定也飄滿了酥鍋獨有的香味了。醬油是上色的，鹽、醋、白糖是調味的，蔥、姜和酒是去腥的。十五分鐘到了后關火。待鍋內氣放盡了，打開蓋子，濃香撲面，魚肉酥爛的酥鍋便做好了。將酥鍋倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中凍上一會，再食之味則更美了。起回鍋味更濃。

營養(yǎng)價值

豬蹄的功效與作用

1·豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

排骨的功效與作用

滋陰潤燥

益精補血

適宜于氣血不足，陰虛納差者。

菜品特色

酥鍋可熱吃也可涼著吃，在淄博老家，其實家家都是涼著吃，更加有味過癮