澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

作用

1.除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等；

2.制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

3.作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。

推薦菜品

黃金元寶糯米糍

1、將所有粉類混合均勻置于一大碗內(nèi)，加入豬油，然后沖入開水攪拌均勻，置于蒸鍋中。

2、蓋上鍋蓋，蒸25分鐘。

3、將蒸好的面團揉勻搓成長條，分切成小劑子。

4、按入已經(jīng)刷油的元寶模具中，然后倒扣出即可。

港式水晶蝦餃

1.皮：把準備好的生粉和澄粉1：1攪拌均勻；水燒開燙面，一邊燙一邊攪拌均勻。水：面為0.8：1在案板上揉搓到光滑有彈性。

2.拌餡：蝦去蝦線，加鹽澄粉用手攪拌到起膠質(zhì)（要溫柔哦）在加入少許雞粉，胡椒粉，香油繼續(xù)攪拌羅漢筍，豬肥膘切丁放入蝦里面繼續(xù)攪拌，蝦：筍：肉=2：1：1。

3.面切成面紀子案板和菜刀上抹上油用把面壓成巨大的面片用力要均勻。

4.包好了之后把多余的邊切掉，蒸籠紙要抹上油，蒸制10分鐘就好了。