cuì gǔ1、脆骨。常喻老人衰弱的身體或詩文單薄的內(nèi)容；2、作為食品的動(dòng)物的軟骨；3、特指食物中可以食用的動(dòng)物軟骨部分，比如雞龍骨突前端，豬骨的結(jié)合面；4、韓語“最高”的音譯。

詞語解釋

cuì gǔ

1、軟骨。常喻老人衰弱的身體或詩文單薄的內(nèi)容。

2作為食品的動(dòng)物的軟骨。

3、特指食物中可以食用的動(dòng)物軟骨部分，比如雞龍骨突前端，豬骨的結(jié)合面。

營養(yǎng)價(jià)值

脆骨入口即化，非常適合需要補(bǔ)鈣的老人和兒童。脆骨，又稱掌中寶，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。豬頭肉的脆是因?yàn)樨i耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風(fēng)味。

相關(guān)美食

用料：姜片30克、蔥段50克、精鹽15克、料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。