桑椹酒是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各有風(fēng)味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發(fā)，可以形成規(guī)模，自成水果系列。深加工后的果汁、果酒等飲品，將成為世界飲品當中的綠色精品。

桑酒簡介

桑椹也是一種極富營養(yǎng)價值和保健功能的果實。

據(jù)專家介紹，桑椹酒是采用全汁發(fā)酵釀制而成的一種新興果酒，保留了桑椹果實中的營養(yǎng)成分，具有顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富、醇香可口等特點。其營養(yǎng)價值遠高于葡萄酒，所含微量元素硒是葡萄酒的12.41倍,蛋白質(zhì)是葡萄酒的8.44倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素是葡萄酒的5倍，還含有豐富的白藜蘆醇，是果酒中的極品。隨著人們生活水平的提高，人們對保健型果酒也越來越青睞，國家也將果酒作為酒類發(fā)展的重點，桑果酒不但可以改善女性手腳冰冷的毛病，更具有補血、益肝、補腎、明目、降血脂等功效，所以桑果酒深受廣大消費者的喜愛，市場前景廣闊。

桑椹酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。

飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。早晚飲用效果更佳。桑椹紅酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。

桑椹酒史

桑椹酒的歷史可以追溯到千年前，作為桑椹的附屬品桑葉早被人們用來養(yǎng)蠶，并成就了世界聞名的絲綢之路，而用桑椹釀造的紫酒才剛剛開始進入人們的視線。

功能效用

桑椹功效

桑葚又名桑果，主要產(chǎn)地江蘇、浙江、湖南等，每年4～6月果穗呈紅紫色時采收。有黑、白兩種，鮮食以紫黑色為補益上品。早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。

利于頭發(fā)健康

桑椹不僅僅是一種廣受大家喜愛的水果，而且桑椹能夠保護我們的頭發(fā)健康，防止白發(fā)生長。每當夏季到來時，正是桑椹成熟上市的季節(jié)，當大家在享受桑椹美味的同時，桑椹的功效與作用也是不容忽視的，桑椹中含有大量的維生素B1，維生素B2，以及其他一些有益于頭發(fā)健康的營養(yǎng)素，像蛋白質(zhì)，磷脂等等，這些都是使得桑椹有如此多功效的源頭。

增強免疫功能

桑椹的功效還可體現(xiàn)出藥理上，桑椹能夠使淋巴細胞轉(zhuǎn)化成為T細胞，從而增強我們?nèi)梭w的免疫功能，還可以促進祖細胞的快速生長，達到防止環(huán)磷酰按所致的白細胞減少的作用，桑椹還有滋陰的功效，因為其能夠有效減少紅細胞膜NA+酶的活性作用。

益腎補肝補血

桑椹作為?？浦参镏械囊环N，還有一大功效就在于益腎補肝，以及養(yǎng)血明目。桑椹主要產(chǎn)地在江蘇句容，四川，山東等地，桑椹還分黑桑椹和普通桑椹，他們的功效與作用也都有所不同。耳鳴，容易頭昏，經(jīng)常失眠者可選擇多食用桑椹，除此之外，女性在分娩時也可以多吃桑葚，達到滋陰補血的作用。

桑椹酒功效

桑葚性寒，而用桑葚來做酒，正好中和桑葚的寒性。使得更多的人群適宜食用，桑葚酒功效將更為明顯。桑椹洗凈直接吃可生津止渴，若要達到滋補肝腎的功效，最好每天飲用少量的桑椹酒。

桑椹酒是一種重要的中藥，具有補肝益腎，利水消腫的功效。適用于因腎陰不足，水熱內(nèi)阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病癥。在寧原《食鑒本草》中有類似于一些：“補五臟，明耳目”的說法。又有《本草綱目》曰："治水腫不下則滿，下之則虛。"

桑椹酒

來源

《中國醫(yī)學(xué)大辭典》

配方

桑椹1公斤，曲200克，糯米5公斤。

制法

將桑椹搗汁，煎過，同曲、米如常法釀酒。?

主治

眩暈，失眠，耳鳴目暗，須發(fā)早白，便秘消渴。

原料

桑椹100 克，白酒1000 克。

制法將桑椹去雜洗凈，搗爛，放入盛酒的大瓶內(nèi)，搖晃勻后密封瓶口，5 日后即可飲用。

功能

桑椹酒具有補肝益腎，利水消腫的功效。適用于因腎陰不足，水熱內(nèi)阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病癥。

制作方法

工業(yè)生產(chǎn)制作

工藝制作原料

原料驗收使用紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

工藝制作流程

原料→驗收→破碎→入罐→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→分離→陳釀→調(diào)配→貯存→過濾→裝瓶→成品。

主要制作步驟

破碎：用破碎機將果實破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發(fā)酵。

配料：調(diào)節(jié)糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O540—100克/噸，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時后便開始發(fā)酵，發(fā)酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發(fā)酵時間控制在5天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛吭?.4%以下為終點。

陳釀：發(fā)酵結(jié)束后存儲可適當調(diào)節(jié)二氧化硫濃度，密閉滿罐存儲最好。

調(diào)配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。

質(zhì)量標準檢驗

酒精度 - 20℃，%：10．0-13．0?？偺?- 以轉(zhuǎn)化糖計：0—0.4克/100毫升。總酸 - 以檸檬酸計：0．3-0．60克/100毫升。揮發(fā)酸 - 以醋酸計：一級，≤0.88克/升；二級，≤1.1克/升。

家庭自制桑酒

自制原料

桑椹100?克，白酒1000?克。或者用放入冰糖 - 也可以是白糖，比例是1斤桑葚放100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。

制作步驟

攪碎：將桑椹去雜洗凈，用家用攪拌機將桑葚攪碎或搗爛。

放入盛酒的大瓶內(nèi)，或按比例放入白糖，搖晃勻后用多層紗布密封瓶口，5?日~7日后即可飲用。

桑葚米酒制作

制作原料

桑椹5斤，大米2斤，酒曲適量，2包左右。

制作步驟

攪碎：將桑椹洗凈涼干水，搗成汁。

蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。

攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵）。

封存：取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時，即可取出。