扒皮魚 - 海產(chǎn)魚類
扒皮魚,學(xué)名綠鰭馬面鲀,體較側(cè)扁,呈長橢圓形,與馬面相象,一般體長10~20厘米、體重400克左右。為我國重要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一,其年產(chǎn)量僅次于帶魚。營養(yǎng)豐富,除鮮食外,經(jīng)深加工制成美味烤魚片暢銷國內(nèi)外,是出口的水產(chǎn)品之一。

形態(tài)特征
體較側(cè)扁,呈長橢圓形,與馬面相象,一般體長10~20厘米、體重400克左右。頭短,口小,牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小,位于眼下方。鱗細(xì)小,絨毛狀。體呈藍灰色,無側(cè)線。第一 背鰭有2個鰭棘,第一鰭棘粗大并有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動, 臀鰭形狀與第二背鰭相似,始于肛門后附近;尾柄長,尾鰭截形,鰭條墨綠色。第二 背鰭、 胸鰭和 臀鰭均為綠色,故而得名。
產(chǎn)地、產(chǎn)季
分布于太平洋西部。我國主要產(chǎn)于東海及黃、渤海,東海產(chǎn)量較大。其主要漁場和漁期如下:在溫臺外海、對馬海峽和閩東漁場,旺汛期為12月至翌年3月;釣魚島漁場旺汛期為3至5月;舟山漁場和舟外漁場的盛漁期為5至6月;在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
經(jīng)濟價值
綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種,其英文名為Bluefin leatherjacket,日文名為ゥマッテハキ。輸往國別和地區(qū):日本。出口口岸:福建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。
扒皮魚是一種頗有經(jīng)濟價值的魚類,每年12月至隔年3月為其泛期,這魚除了那根突出于魚背的硬骨外,最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮,因為這一緣故,必須把皮扒掉才能烹煮,也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。此外,它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚、耗兒魚(四川)等別名。
營養(yǎng)價值
扒皮魚是一種營養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類,它的蛋白質(zhì)含量特別高,每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì),其他營養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。含有蛋白質(zhì)、維生素及脂肪等營養(yǎng)成分,營養(yǎng)價值不比其它魚類差,是一種價廉物美的食用魚類。
扒皮魚肉可做藥用,治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
作為菜肴,中醫(yī)師黃懷得特別欣賞 扒皮魚的細(xì)幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡,因此用 豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯,用一點芫荽和姜絲調(diào)味,聽說比 生魚片還好吃,切片煮面線湯也非??煽冢环烈辉?。
烹飪
需要準(zhǔn)備蔥,尖椒,料酒,老抽,生抽,醋,糖,雞精,胡椒,鹽,油,生姜以及扒皮魚,先把扒皮魚清洗干凈處理好,把水分擦干,上面撒一些鹽腌制一下,鍋中加入適量的油燒熱,把生姜放進去翻炒一下,再撈出來,把扒皮魚放進去,小火煎到兩面金黃。
然后再加入適量的料酒,老抽,生抽,醋,糖,胡椒,加入適量的水調(diào)成料汁,和尖椒一起倒進鍋中,用大火煮開后蓋上鍋蓋,再用小火把湯汁收濃,需要加入適量的雞精調(diào)味,最后再撒上一些蔥花就可以吃了。
