硼砂是生產(chǎn)藥的原材料，也是具有危險毒性的化工原料。成人攝入1～3克硼砂就會中毒，攝入15克即能致人死亡。加入硼砂的粽子更有嚼頭，保質(zhì)期也更久。有實驗表明，加入硼砂的粽子外觀飽滿、顏色鮮亮、不粘粽葉、手感滑爽，咬進(jìn)嘴里很筋道。

特性

硼砂（Borax）為硼酸鈉（sodiumborate）的俗稱，別名月石。硼砂的化學(xué)式為Na2B4O5（OH）4·8H2O。硼砂為白色或無色結(jié)晶性粉末，無臭，有帶甜的咸味。在沸水或甘油中易溶，在乙醇中不溶。在水中可部分溶解，隨水溫升高而溶解度增大，水溶液顯堿性反應(yīng)。比重1.69～1.72，硬度為2～2.5，性脆，有風(fēng)化性，在空氣中易失去結(jié)晶水而成為白色粉末。灼燒則膨脹，隨后即熔成透明玻璃狀小球。

來源

硼砂是硼砂礦經(jīng)精制而成的結(jié)晶。硼砂是硼酸鹽類礦物中分布最廣的一種，為鹽湖的化學(xué)沉積產(chǎn)物，多見于干涸的含硼鹽湖中。中國有豐富的硼砂礦，主產(chǎn)地在青海、西藏，云南、新疆、四川、陜西、甘肅等地亦產(chǎn)。西藏有大量天然硼砂，東北也有豐富的硼鎂礦。

用途

硼砂的用途很廣，可用作洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光學(xué)玻璃、琺瑯和瓷釉的原料，也可制造人造寶石、焊藥等。在玻璃中，可增強(qiáng)紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能。在搪瓷制品中，可使瓷釉不易脫落而使其具有光澤。在特種光學(xué)玻璃、玻璃纖維、有色金屬的焊接劑、珠寶的粘結(jié)劑、印染、洗滌（絲和毛織品等）、金的精制、化妝品、農(nóng)藥、化肥、硼砂皂、防腐劑、防凍劑和醫(yī)學(xué)用消毒劑等方面也有廣泛的應(yīng)用。硼砂是制取含硼化合物的基本原料，幾乎所有的含硼化合物都可經(jīng)硼砂來制得。它們在冶金、鋼鐵、機(jī)械、軍工、刀具、造紙、電子管、化工及紡織等部門中都有著重要而廣泛的用途。

硼砂可作藥用，性涼、味甘咸。外用清熱解毒、消腫、防腐，內(nèi)服清肺化痰。用于急性扁桃體炎，咽喉炎，咽喉腫痛，口舌生瘡，口腔炎，齒齦炎，中耳炎，目赤腫痛，汗斑等。

危害

硼砂隨食品進(jìn)入人體內(nèi)后經(jīng)過胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔晌改c道吸收。硼酸在人體內(nèi)有積存性，盡管每次的攝取量不多，而積少成多。多次攝取會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道的酶的作用，引起食欲減退、消化不良、抑制各種營養(yǎng)素的吸收，促進(jìn)脂肪分解，而使體重減輕。

硼砂對人體多種臟器有毒性作用。硼砂中毒的臨床癥狀主要表現(xiàn)為心、肝、腎、胃腸、神經(jīng)、生殖、皮膚等系統(tǒng)的損害。食用人為添加硼砂的食品，輕者引起食欲不振、消化為良、體重減輕；重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等消化道刺激癥狀，皮膚干燥、皮疹、黏膜炎、頭暈、頭痛等癥狀，甚至出現(xiàn)紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等硼酸癥。硼砂的成人中毒劑量為1～3g，成人致死量為15～20g，兒童致死量為5g，嬰兒致死量為2～3g。慢性硼中毒的最小劑量為100mg/d。中毒病例的平均致死率為55%，嬰兒致死率為70%。

硼中毒者的病理檢查可見：胃、腎、肝、腦和皮膚出現(xiàn)非特異性病變，主要有肝臟充血、脂肪變性、肝細(xì)胞混濁腫脹；腎呈彌漫性水腫，腎小球和腎小管均有損害；腦和肺則出現(xiàn)水腫。胰腺細(xì)胞有空泡變性是硼中毒的特異性病變。嚴(yán)重中毒病例多因口服攝入大量硼砂數(shù)天后，肝腎受損，循環(huán)衰竭，休克而死亡。尸體解剖發(fā)現(xiàn)肝、腎有炎癥反應(yīng)，大腦水腫，一些病例出現(xiàn)小腸壞死，內(nèi)臟充血，腦組織血液循環(huán)停滯和肺水腫。

辨別毒粽

粽子鮮亮

選購粽子時，不少人喜歡看外表，認(rèn)為粽葉青翠欲滴的粽子才是新鮮可口的，不過，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒，顏色過于鮮綠的粽子安全性反倒沒有保證。

據(jù)了解，為保持粽葉新鮮誘人，一些商家采用化學(xué)染色手段，在浸泡粽葉時加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠。

范志紅表示，正常情況下，粽葉蒸后放置一段時間之后顏色發(fā)暗是正常的，因此建議消費者不要選那種皮色鮮綠甚至藍(lán)綠的粽子，因為很可能是經(jīng)過硫酸銅處理的粽葉。吃“返青粽子”對人體的傷害很大，因為人體過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。

在選購時，通過顏色來辨別返青粽子是第一步。辨別的第二步則可通過氣味。返青粽子煮后粽葉香味不濃，有淡淡硫黃味，煮后水變綠。

趁熱吃粽

粽子以竹葉或葦葉為皮，糯米為肉，是個十分合理的搭配。葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，蒸制時滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱功能。另一方面，糯米性溫，有暖脾胃的作用。

不過，粽子要吃對了才利于養(yǎng)生。首先粽子一定要趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對于消化能力差的人來說尤其要注意。

粽子屬于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合適。但粽子不宜作為一餐當(dāng)中的唯一食品，一定要配一些菜。因為消化快，血糖上升迅猛，下降也比較快。一旦餓了，會感覺餓得特別強(qiáng)烈。如果多吃些蔬菜來配合，吃粽子之后就不會有這么強(qiáng)的饑餓反應(yīng)。糖尿病人更要注意，因為他們的血糖控制能力本來就差，血糖特別容易大起大落。此外，由于粽子屬于主食，如果吃了粽子，就要減少米飯、饅頭等其他主食。