銀魚炒蛋是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于江蘇菜。銀魚產于中國長江口一帶。銀魚的營養(yǎng)價值很高，營養(yǎng)學家普遍承認它是“長壽食品”，是“水中的軟白金”。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需氨基酸，而且能滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，是一道很好的保健安胎食譜，同時也有益于胎兒的神經系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。尤適宜體質虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。

銀魚炒蛋 - 江蘇菜

做法

銀魚100克，雞蛋5個，蔥末5克，紹酒10克，味精1.5克，精鹽3克，豬油100克。制法:

（1）銀魚洗凈，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內，加入鹽、味精、酒（5克）打勻。

（2）旺火熱鍋，滑鍋后下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點油，顛翻一下，即可出鍋。

特點:

香、鮮、嫩。

溫馨提示：攪拌時加點水，是為了炒出的蛋口感更嫩。

材料：銀魚150克，雞蛋6個，香蔥1棵，淀粉適量，

調料：食用油30克，香油1小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，

做法：

1.銀魚、雞蛋備用。

2.洗凈的銀魚加入精鹽腌入味。

3.雞蛋打散調成糊。

4.腌好的銀魚放入蛋液中，攪拌均勻。

5.油鍋燒熱。

6.倒入拌好的蛋液。

7.炒成塊即可。

特點：

魚蛋滑嫩，誘人食欲。

廚師一點通：

鍋燒熱后再加涼油，以免炒制時粘鍋。

由于雞蛋和銀魚本身就很鮮美，所以不需要在加入別的佐料（以免破壞原有的鮮美口感）

銀魚比較細嫩，很易加熱成熟，也可以事先和蛋液拌勻一起入鍋炒制

雞蛋液里加少許水，可以防止雞蛋口感老化

制作貼士

銀魚炒之前，也可以加適量黃酒腌制10分鐘去腥味。

銀魚介紹

銀魚（White Bait）是指鯡魚

苗或小鯡魚，這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應，但春夏兩季時肉質最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應用即（內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學會所確認。

營養(yǎng)分析

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

銀魚的營養(yǎng)價值很高。目前營養(yǎng)學家普遍承認它是“長壽食品”，是“水中的軟白金”。銀魚炒蛋不但富含蛋白質尤其是必需氨基酸，營養(yǎng)價值很高，而且能滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，是一道很好的保健安胎食譜，同時也有益于胎兒的神經系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。

制作指導

銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。

食療作用

銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；

有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

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