粉蒸排骨屬于家常菜譜，主要原料是排骨，口味是咸香，工藝是蒸，烹飪難度屬于中級。豬排骨可提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。

菜品介紹

食品特點

排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。很多人都愛吃，不僅僅是它營養(yǎng)價值高，更重要的是美味且不油膩，相信很多人都開始流口水了。

做法

做法一

制作食材

排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁 - 沒有可用料酒代替, 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油

制作流程

1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.

2. 將豆瓣醬, 少量老抽 - 主要是上色用的, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油 - 跟燒這么多排骨所用的油一樣多加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.

3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.

注意事項

外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開。

做法二

家常荷葉粉蒸排骨

制作食材

排骨；成都米粉、荷葉；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、鹽、雞精、蔥姜蒜粉、老抽

制作流程

1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調(diào)料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉；

2、上籠蒸40分鐘，揭去荷葉，淋上辣油即可。

做法三

川味粉蒸排骨

制作食材

排骨 雞精（味精） 豆瓣醬 蒸肉粉

豆腐乳 橄欖油 鹽 姜片少許

制作流程

1、排骨洗凈切小段備用；2、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、姜片少許，最后倒入橄欖油拌勻；如果想要粉蒸排骨更有味道，還可以加一勺干紅辣椒粉或辣椒段。

3、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火，蒸至排骨肉軟。

做法四

粉蒸排骨-兒童食用做法

制作食材

排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。

制作方法

1、排骨斬成節(jié)，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻；

2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成；

要點：排骨要蒸至酥軟。

適應人群

2-3歲嬰幼兒（補鈣）食譜

健康提示

此菜咸辣鮮香，排骨粑軟。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質(zhì)。

高蛋白質(zhì)的排骨，再加上軟糯的米粉，吃起來肉香米香十足，簡直是讓人回味無窮。媽媽們，趕緊嘗試一下吧?。?/p>

做法五

番茄粉蒸排骨做法

粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。

制作食材

材料：特級肋排 - 2根，400克、紫心番薯 - 2只、蒸肉米粉 - 1/2杯、蔥花 - 半湯匙

腌料：海天鐵強化草菇老抽 - 1湯匙、料酒 - 1湯匙、白糖 - 1/4湯匙、雞粉 - 1/3湯匙、油 - 1湯匙、鹽 - 1/5湯匙、蒜末 - 1湯匙

制作流程

1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。

2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。

3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。

4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。

5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

6、取出灑入蔥花，即可上桌。

注意事項

1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會過咸發(fā)苦。

3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。

4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。

5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

做法六

制作食材

材料：特級肋排 - 2根，400克、紫心番薯 - 2只、蒸肉米粉 - 1/2杯、蔥花 - 半湯匙

腌料：海天鐵強化草菇老抽 - 1湯匙、料酒 - 1湯匙、白糖 - 1/4湯匙、雞粉 - 1/3湯匙、油 - 1湯匙、鹽 - 1/5湯匙、蒜末 - 1湯匙

制作流程

1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。

2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。

3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。

4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。

5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。

6、取出灑入蔥花，即可上桌。

注意事項

1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會過咸發(fā)苦。

3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。

4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。

5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

營養(yǎng)價值

排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。