寧紅茶 - 寧州工夫紅茶
修水古稱定州，所產(chǎn)紅茶取名寧紅茶，亦稱寧州工夫紅茶。遠(yuǎn)在唐代時(shí)，修水縣就已盛產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)紅茶則始于清朝道光年間，到十九世紀(jì)中葉，寧州工夫紅茶已成為當(dāng)時(shí)著名紅茶之一。寧紅主產(chǎn)地修水縣（占寧紅總產(chǎn)量80%）。
茶葉簡(jiǎn)介
修水產(chǎn)茶，迄今已有1000余年的歷史。寧紅制作則始于清代中葉。光緒三十年（1904），寧紅的珍品太子茶被列為貢品，故又有公茶之稱。曾獲俄、美等八國(guó)商人所贈(zèng)之“茶蓋中華，價(jià)甲天下”獎(jiǎng)匾。修水遠(yuǎn)在唐代時(shí)就已盛產(chǎn)茶葉。
寧紅茶產(chǎn)于江西修水，修水古稱定州，所產(chǎn)紅茶取名寧紅茶，亦稱寧州工夫紅茶。修水遠(yuǎn)在唐代時(shí)就已盛產(chǎn)茶葉。修水縣生產(chǎn)紅茶始于清朝道光年間 - 1823年，而且寧州工夫紅茶很快就成為當(dāng)時(shí)著名的紅茶之一。“寧紅”條索緊結(jié)秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤(rùn)，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇。1914年，寧紅茶參加上海賽會(huì)，榮獲“茶譽(yù)中華，價(jià)甲天下”的大匾。
1949年以后，寧紅茶生產(chǎn)得到迅速發(fā)展，質(zhì)量不斷提高。1958年，兩種品質(zhì)優(yōu)異的寧紅超級(jí)茶銷往蘇聯(lián)，經(jīng)中外專家鑒評(píng)，質(zhì)量達(dá)到國(guó)際高級(jí)紅條標(biāo)準(zhǔn)。1983年，榮獲對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部頒發(fā)的品質(zhì)優(yōu)良榮譽(yù)證書；1984年，被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
生態(tài)環(huán)境
修水縣位于江西省西北部，北抵幕阜山脈，南臨九嶺水脈，修水上游，修河蜿延其中。鄰接湖北、湖南兩省。這里山林蒼翠，土質(zhì)肥沃，雨量充沛。
氣候溫和，每年春夏之間，云凝深谷，霧繞山崗奇峰，兩岸翠峰疊嶂，佳木蔥郁，云海飄渺，兼之土壤肥沃，蔚為奇景，雨過(guò)乍晴，陽(yáng)光疏落。
這種氣候環(huán)境非常有利于茶樹的生長(zhǎng)，為寧紅茶生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。
品質(zhì)特征
寧紅外形美麗緊結(jié)，色黑，水色鮮紅引人，在拼和茶中極有價(jià)值。寧紅素以條索緊結(jié)秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤(rùn)，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇的特色而馳名中外。
沖泡方法
1、以使用的茶具來(lái)分，可分為杯飲法和壺飲法。一般，大多采用杯飲法；為使沖泡過(guò)的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用壺泡法。
以茶湯中是否添加其它調(diào)味品來(lái)分，又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。中國(guó)絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，茶湯多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，沒有在茶湯中加添其它調(diào)料的習(xí)慣。在歐美一些國(guó)家一般采用“調(diào)飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡5分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳可口的牛奶紅茶。在原蘇聯(lián)，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時(shí)常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。
2、新飲方法：
冰紅茶配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達(dá)八滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、味俱全的冰紅茶。
茶凍配制方法是用白砂糖170克，果膠粉7克，冷水200毫升，茶湯824毫升（可用紅茶或其它茶代替）。
先用開水沖泡茶葉后，過(guò)濾出茶湯備用。然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混和倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。
歷史淵源
據(jù)史料記載，修水有千余年的產(chǎn)茶歷史。后唐清泰二年（935），毛文錫所著《茶譜》載：洪城雙井白芽，制作極精。至兩宋，更蜚聲國(guó)內(nèi)。北宋黃庶、黃庭堅(jiān)父子將家鄉(xiāng)精制“雙井茶“推賞京師，贈(zèng)京師名士蘇東坡等，一時(shí)名動(dòng)京華。歐陽(yáng)修《歸田錄》譽(yù)為“草茶第一”。南宋嘉泰四年（1204），隆興知府韓邈奏曰：“隆興府惟分寧產(chǎn)茶，他縣無(wú)茶”。當(dāng)時(shí)年產(chǎn)茶二百余萬(wàn)斤，“雙井”、“黃龍”等茶皆稱絕品。
當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生說(shuō)：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁紅九十年先有寧紅，后有祁紅“。到十九世紀(jì)中葉，寧紅暢銷歐美，成為中國(guó)名茶。美國(guó)茶葉專家威廉?烏克斯在《茶葉全書》專著中評(píng)述：“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價(jià)值“，稱贊“寧紅色、香、味俱屬上乘?！?904年寧紅生產(chǎn)朝廷貢品–太子茶。光緒年間漫江羅坤化的“厚生隆茶行”特制的太子茶，在漢口以每市斤2兩白銀的價(jià)格賣給俄國(guó)人。1914年寧紅極品白字號(hào)太子茶參加上海賽會(huì)，每磅售價(jià)48兩白銀，茶獲五國(guó)外商“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的獎(jiǎng)匾。清宣統(tǒng)二年，漫江郭敏生開設(shè)的義泰祥茶行特制的貢茶，和民國(guó)四年郭鳴岐在漫江特制的貢茗，先后在南洋勸業(yè)賽會(huì)上奪魁，榮獲最優(yōu)超等文憑。
光緒十八年至二十年（1892-1894年），寧紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上步入鼎盛時(shí)期，每年輸出30萬(wàn)箱（每箱25公斤）。光緒三十年，寧紅輸出達(dá)30萬(wàn)擔(dān)。那時(shí)縣內(nèi)茶莊、茶行多達(dá)百余家，列茶業(yè)者甚多，較有名氣的有振植公司、吉昌行、大吉祥、怡和福、恒豐順、廣興隆、正大祥、恒春行、同天谷行等，全縣出口茶占全國(guó)總數(shù)十分之一強(qiáng)。吳覺農(nóng)先生在1985年講述，1934年他到英國(guó)倫敦考察，當(dāng)時(shí)倫敦市場(chǎng)茶葉小包裝，外面寫的是寧州紅茶，但里面裝的是中國(guó)祁門等地紅茶了。由此可見當(dāng)時(shí)寧紅昌盛非凡。
十九世紀(jì)三十年代后，隨著印度、錫蘭（斯里蘭卡）、日本茶業(yè)的興起，加上帝國(guó)主義入侵，朝政腐敗，寧紅受到嚴(yán)重摧殘，外銷瀕臨絕境，修水年產(chǎn)寧紅茶猛跌到7424擔(dān)。
解放后，寧紅茶得以迅速發(fā)展?，F(xiàn)面積達(dá)10萬(wàn)余畝，一批批新的高額豐產(chǎn)茶園正在茁壯成長(zhǎng)，茶葉初制廠遍布各鄉(xiāng)。寧紅最大的精制加工廠–寧紅集團(tuán)公司（前身為1949年建立的修水茶廠），設(shè)備齊全，技術(shù)先進(jìn)，已成為江西紅茶生產(chǎn)加工規(guī)模最大的專業(yè)廠。1958年銷往前蘇聯(lián)的超級(jí)紅茶，經(jīng)中外專家鑒評(píng)達(dá)國(guó)家高級(jí)紅茶標(biāo)準(zhǔn)，榮獲中國(guó)茶葉進(jìn)出口總公司專電祝賀。同年，高級(jí)寧紅茶“山谷紅”送國(guó)務(wù)院，作為招待外賓的禮茶。次年送往廬山會(huì)議的超級(jí)寧紅工夫茶，獲中央領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)。
1985年生產(chǎn)的寧紅特級(jí)工夫茶寧紅金毫，是中國(guó)十大功夫茶中的珍品，該產(chǎn)品延用“太子茶”的原料，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以現(xiàn)代科技的指導(dǎo)精心制成，條素緊結(jié)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色澤油潤(rùn)，滋味鮮嫩濃郁，葉底紅嫩多芽，湯色紅艷，在1985年全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品評(píng)比會(huì)上博得專家高度贊譽(yù)，榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。1988年在中國(guó)首屆食品博覽會(huì)上評(píng)選為金獎(jiǎng)。當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生揮毫題詞：“寧州紅茶、譽(yù)滿神州、努力革新、永葆千秋”、“寧紅祁紅并稱世紀(jì)之首”。
隨著經(jīng)濟(jì)和科技的迅速發(fā)展，以飲茶為主的習(xí)慣，被紛至沓來(lái)的可口可樂、健力寶、礦泉水等保健飲料嚴(yán)重沖擊，老牌寧紅銷售急劇下降，八十年代末企業(yè)虧損達(dá)千萬(wàn)元，千人的大企業(yè)寧紅集團(tuán)面臨“山重水復(fù)疑無(wú)路”之境。但是寧紅人沒有退縮，而是奮力開拓。在上海中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食療研究會(huì)等單位的專家教授幫助下，寧紅保健茶系列產(chǎn)品于九十年代第一個(gè)春天誕生了。如今，寧紅人以質(zhì)量、信譽(yù)、效率取勝于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，年產(chǎn)量達(dá)7000余噸，產(chǎn)值超億元，年利稅2500萬(wàn)元，年出口換匯百萬(wàn)美元，產(chǎn)品外銷三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并先后榮獲“江西省首批名牌產(chǎn)品”、“全國(guó)食品行業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”、“全國(guó)食品工業(yè)百?gòu)?qiáng)明星”等稱號(hào)，寧紅商標(biāo)并經(jīng)國(guó)家工商局批準(zhǔn)注冊(cè)。在實(shí)現(xiàn)九五規(guī)劃的征途上，寧紅人將進(jìn)一步解放思想，爭(zhēng)創(chuàng)名牌，再振寧紅雄風(fēng)。
寧紅茶的成品共分8個(gè)等級(jí)。特級(jí)寧紅緊細(xì)多毫，峰苗畢露，烏黑油潤(rùn)，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅艷。
修水縣作為“寧紅茶”出口生產(chǎn)基地，1958年生產(chǎn)的“寧紅茶”新品種寧紅功夫茶，經(jīng)中外專家鑒定，品質(zhì)已達(dá)到國(guó)際高級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)。1980年獲江西省人民政府嘉獎(jiǎng)令。1983年獲中華人民共和國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部頒發(fā)的榮譽(yù)證書。1984年獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1985年獲國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)部金杯獎(jiǎng)和國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
寧紅茶，是中國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝的瑰寶，寧紅茶藝，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承。作為“寧紅”商標(biāo)的唯一合法注冊(cè)方江西省寧紅責(zé)任有限公司，迫切希望現(xiàn)在的“寧紅”品牌的暢銷，能夠?yàn)榘倌陮幖t帶來(lái)一絲新的契機(jī)。江西省寧紅有限責(zé)任公司開發(fā)的寧紅減肥茶是寧紅茶的升華和發(fā)展，它利用寧紅茶固有的降脂減肥功效，配以決明子，山楂等，使寧紅花的傳統(tǒng)文化融入到現(xiàn)代減肥保健中去，從而使寧紅產(chǎn)品再次走向國(guó)內(nèi)外。
據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在年輕人中，知道寧紅茶的人越來(lái)越少，唯一可圈可點(diǎn)的是，目前，在國(guó)外仍有一大批熱愛中國(guó)寧紅茶的忠實(shí)消費(fèi)者。這些來(lái)自荷蘭、英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)的人們先后跟寧紅方面負(fù)責(zé)人洽談，開出天價(jià)，希望能夠收購(gòu)寧紅整個(gè)品牌，乃至寧紅茶系列的所有產(chǎn)品的原料、配方和制作工藝，作為自己公司的品牌推向國(guó)際市場(chǎng)。江西省寧紅公司認(rèn)為，一個(gè)在中國(guó)享譽(yù)幾百年的品牌，拿給外國(guó)人“改頭換面”，民族感情上實(shí)在過(guò)不去，我們不希望這數(shù)百年品牌毀在自己手里，雖然，我們現(xiàn)在的力量并不是很大，但是，盡己之力，不留遺憾。
經(jīng)歷了多年的奮斗，寧紅方面也漸漸體會(huì)到，保護(hù)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)不能孤軍奮戰(zhàn)，為此，近階段，寧紅聯(lián)系了多家報(bào)社，希望能夠調(diào)動(dòng)媒體的力量，讓全社會(huì)都來(lái)關(guān)注寧紅品牌的發(fā)展，寧紅也希望，所有關(guān)心寧紅的消費(fèi)者、企事業(yè)單位、廣大市民，都積極為寧紅出招，多給寧紅一些鼓勵(lì)和支持，只愿寧紅在風(fēng)雨之后能夠重新站穩(wěn)，而且越走越有力。
功能
寧紅減肥茶原料之一:寧紅茶葉
來(lái)源為山茶科植物茶的茶葉。
歸經(jīng)入心、肺、胃經(jīng)。
① 《雷公炮制藥性解》 ：“入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)?！?/p>
② 《本草求真》 ：“入胃、腎。”
③ 《湯液本草》 ：“入手足厥陰經(jīng)”
功用主治清頭目，除煩渴、消食、化痰，利尿、解毒。
各家論述《湯液本草》茗，苦茶，臘茶是也。治陰證湯藥內(nèi)用此去格拒之寒，及治伏陽(yáng)，大意相似。〈茶苦〉，經(jīng)云：苦以泄之。其體下行，所以能清頭目。
寧紅茶是非常獨(dú)特的紅茶.“寧紅茶”歷史悠久，是中國(guó)紅茶的起源。寧紅茶原稱“寧州紅茶”，產(chǎn)地江西修水為紅壤，山清水秀，云纏霧繞，因而所產(chǎn)紅茶成茶中珍品.
寧紅減肥茶原料之二:荷葉
來(lái)源為睡蓮科植物蓮的葉。
性味苦澀，平。
① 《滇南本草》 ：“性微溫平，味辛。”
② 《本草崇原》 ：“氣味苦，平，無(wú)毒。”
③ 《醫(yī)林纂要》 ：“苦澀，平，微咸?！?/p>
【歸經(jīng)】入心、肝、脾經(jīng)。
①《本草求真》：“入膽?！?/p>
②《本草再新》：“入心、肝、肺三經(jīng)。”
【功用主治】清暑利濕，升發(fā)清陽(yáng)，止血。治暑濕泄瀉、眩暈，水氣浮腫，雷頭風(fēng)，吐血，衄血，崩漏，便血，產(chǎn)后血暈。
【各家論述】《綱目》：“按聞人規(guī)《痘疹八十一論》云，痘瘡已出，復(fù)為風(fēng)寒外襲，則竅閉血凝，其點(diǎn)不長(zhǎng)，或變黑色，此為倒魘，必身痛，四肢微厥，但溫肌散邪，則熱氣復(fù)行而斑自出也，宜紫背荷葉散治之。蓋荷葉能升發(fā)陽(yáng)氣，散瘀血，留好血，僵蠶能解結(jié)滯之氣也，此藥易得而活人甚多，勝于人牙，龍腦也。又戴原禮《證治要訣》云，荷葉服之，令人瘦劣，單服可以消陽(yáng)水浮腫之氣。”
寧紅減肥茶原料之三:金銀花
【來(lái)源】為忍冬科植物忍冬的花蕾。
【性味】甘，寒。
①《滇南本草》：“性寒，味苦。”
② 《本草正》 ：“味甘，氣平，其性微寒?！?/p>
【歸經(jīng)】入肺、胃經(jīng)。
① 《 雷公炮制藥性解》 ：“入肺經(jīng)?！?/p>
② 《得配本草》 ：“入足陽(yáng)明，太陰經(jīng)?！?/p>
【功用主治】清熱、解毒。治溫病發(fā)熱，熱毒血痢，癰瘍，腫毒，痔漏。
【各家論述】《本草通玄》：“金銀花，主脹滿下痢，消癰散毒，補(bǔ)虛療風(fēng)，世人但知其消毒之功，昧其脹利風(fēng)虛之用，余于諸癥中用之，屢屢見效?！?/p>
寧紅減肥茶原料之四:山楂
【來(lái)源】為薔薇科植物山楂或野山楂的果實(shí)。
【性味】酸甘，微溫。
①《唐本草》：“味酸，冷，無(wú)毒?！?/p>
② 《日用本草》 ：“味甘酸，無(wú)毒?！?/p>
③ 《本草蒙筌》 ：“味甘辛，氣平，無(wú)毒?！?/p>
④ 《綱目》 ：“酸甘，微溫?！?/p>
【歸經(jīng)】入脾、胃、肝經(jīng)。
① 《雷公炮制藥性解》 ：“入脾經(jīng)。”
② 《本草經(jīng)疏》 ：“入足陽(yáng)明，太陰經(jīng)?！?/p>
③ 《藥品化義》 ：“入脾、肝二臟?！?/p>
④ 《本草經(jīng)解》 ：“入手太陰肺經(jīng)，足厥陰肝經(jīng)?！?/p>
【功用主治】消食積，散瘀血。
寧紅減肥茶原料之五:決明子
【來(lái)源】：為豆科植物決明的成熟種子。
【性味】苦甘，涼。
① 《本經(jīng)》 ：“味咸，平?！?/p>
② 《別錄》 ：“苦甘，微寒，無(wú)毒?！?/p>
③ 《本草正》 ：“味微苦微甘，性平，微涼?！?/p>
【歸經(jīng)】入肝、腎經(jīng)。
① 《雷公炮制藥性解》 ：“入肝經(jīng)?！?/p>
② 《本草經(jīng)疏》 ：“足厥陰肝，亦入膽、腎。”
【功用主治】：清肝，明目，利水，通便。治風(fēng)熱赤眼，青盲，雀目，高血壓，肝炎，肝硬化腹水，習(xí)慣性便秘。
寧紅茶歷史榮譽(yù)
光緒十七年（1891）漫江茶商羅坤化“厚生隆”茶莊所產(chǎn)寧紅太子茶，獲俄國(guó)太子題贈(zèng)“茶蓋中華，價(jià)甲天下”的匾額。
民國(guó)四年（1915）2月，寧州紅茶在美國(guó)舊金山“巴拿馬”太平洋玩過(guò)博覽會(huì)上榮獲甲級(jí)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
1919年，漫江莫雪珉開設(shè)的“怡和?！辈栊?，生產(chǎn)“奇奇”號(hào)太子茶，在上海出口，授有“寧紅不到莊、茶葉不開箱”的美譽(yù)。
1985年底，寧紅特級(jí)工夫茶，被評(píng)為農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲部頒金獎(jiǎng)和國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
1988年，特級(jí)寧紅工夫茶獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1990年，特級(jí)寧紅功夫茶，在全國(guó)婦女兒童用品博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。
1992年，寧紅功夫茶獲江西省人民政府優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。
1997年，寧紅“早霞”在江西省名茶評(píng)比中，被評(píng)為優(yōu)質(zhì)品質(zhì)。
2006年，寧紅金毫在上海國(guó)際文化節(jié)名茶評(píng)比中獲金獎(jiǎng)。
2006年，寧紅金毫在江西省十大名茶評(píng)比活動(dòng)中又獲金獎(jiǎng)。
2009年，寧紅金毫在全國(guó)第八屆“中國(guó)茶”名優(yōu)茶評(píng)比中榮獲一等獎(jiǎng)。
當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)題詞：“寧州紅茶，譽(yù)滿神州，努力革新，永葆千秋?！薄皩幖t、祁紅并稱世界之首。