葛屬于多年生豆科類藤本植物，已明確的葛品種有17種。大體可將葛品種分為以下最具有代表性的兩大類：野葛和粉葛。野葛根是葛屬植物野葛的根莖，最早被用作治病的草藥植物之一，主要用于治療發(fā)熱、腹瀉和嘔吐。全球有13個(gè)野葛根品系，野葛根進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)間較短，在中國(guó)為了讓人們更好認(rèn)識(shí)它，也被借稱為：野葛根，但和和中國(guó)的野生葛根或葛根是性質(zhì)完全不同的兩種植物。

簡(jiǎn)介

野葛根為豆科葛屬植物，1998年3月我國(guó)衛(wèi)生部將其正式列入“既是食品又是藥品”的名錄之中，野葛根的藥用價(jià)值在我國(guó)始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，“主消渴、身大熱、嘔吐、諸痹、起陰氣、解諸毒”。

植株特征

粗壯藤本，長(zhǎng)可達(dá)8米，全體被黃色長(zhǎng)硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉背著，卵狀長(zhǎng)圓形，具線條；小托葉線狀披針形，與小葉柄等長(zhǎng)或較長(zhǎng)；小葉三裂，偶爾全緣，頂生小葉寬卵形或斜卵形，長(zhǎng)7-15（-19）厘米，寬5-12（-18）厘米，先端長(zhǎng)漸尖，側(cè)生小葉斜卵形，稍小，上面被淡黃色、平伏的蔬柔毛。下面較密；小葉柄被黃褐色絨毛?？偁罨ㄐ蜷L(zhǎng)15-30厘米，中部以上有頗密集的花；苞片線狀披針形至線形，遠(yuǎn)比小苞片長(zhǎng)，早落；小苞片卵形，長(zhǎng)不及2毫米；花2-3朵聚生于花序軸的節(jié)上；花萼鐘形，長(zhǎng)8-10毫米，被黃褐色柔毛，裂片披針形，漸尖，比萼管略長(zhǎng)；花冠長(zhǎng)10-12毫米，紫色，旗瓣倒卵形，基部有2耳及一黃色硬痂狀附屬體，具短瓣柄，翼瓣鐮狀，較龍骨瓣為狹，基部有線形、向下的耳，龍骨瓣鐮狀長(zhǎng)圓形，基部有極小、急尖的耳；對(duì)旗瓣的1枚雄蕊僅上部離生；子房線形，被毛。莢果長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長(zhǎng)硬毛。花期9-10月，果期11-12月。

生藥材特征

縱切的長(zhǎng)方形厚片或小方塊，長(zhǎng)5～35cm，厚0.5～1cm。外皮淡棕色至棕色，有縱皺紋，粗糙。切面黃白色至淡黃棕色，有的紋理明顯。質(zhì)韌，纖維性強(qiáng)。氣微，味微甜。

- 1野葛粉末：淡灰白色。

①淀粉粒眾多，單粒圓球形或橢圓形，直徑3-37μm，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、裂逢?duì)?、人字狀或十字狀，大粒層紋隱約可見(jiàn)；復(fù)粒多由2-10數(shù)個(gè)分粒組成，直徑40μm。

②纖維細(xì)長(zhǎng)，稍彎曲，直徑16-29μm，壁頗厚，木化，有的次生壁與初生壁多少脫離；纖維束周圍細(xì)胞幾全含方晶，形成晶纖維，方晶多橫向排列，含晶細(xì)胞壁不均勻木化增厚。

③草酸鈣方晶多呈類雙錐形或多面形、板狀，直徑約至20μm，長(zhǎng)至33μm。

④具緣紋孔導(dǎo)管較粗大，直徑至200μm，具緣紋孔六面形或橢圓形，排列極為緊密，可見(jiàn)數(shù)個(gè)紋孔口連接成線狀；傍管木薄壁細(xì)胞長(zhǎng)方形或類方形，壁稍增厚，有明顯的單紋孔。此外，偶見(jiàn)木栓細(xì)胞、色素塊及石細(xì)胞。

- 2甘葛藤粉末：灰白色。

①淀粉粒主為復(fù)粒。單粒圓球形，直徑8-15μm，臍點(diǎn)隱約可見(jiàn)；復(fù)粒由2-20多個(gè)分粒組成，直徑至38μm，有的分粒大小懸殊。

②纖維較少，直徑5-25μm，壁非木化。晶纖維周圍的含晶細(xì)胞較大，方晶直徑5-17μm，長(zhǎng)約至22μm，表面常現(xiàn)龜裂狀或裂成細(xì)小碎塊。

資源分布

中國(guó)地大物博，葛的產(chǎn)地全國(guó)皆有，南方多于北方，也有野葛根即柴葛和甘葛即粉葛的分別。就浙江而言，葛根滿山遍布，野生資源豐富。甘葛則集中產(chǎn)于兩廣、福建等地，大量人工種植。

在遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、四川、貴州、云南、山西、陜西、甘肅等地均有分布。

主要成分

生化成分

野葛根生化成分測(cè)定表明，野葛根中的異黃酮成分含量顯著高于同屬其他植物。野葛根的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定表明，它含有多種微量元素 - 鐵、鋅、鎂、銅和維生素，還含有豐富的氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸。野葛根中淀粉含量很高，且具有糊化溫度低，透明度高，粘度穩(wěn)定性強(qiáng)等特點(diǎn)。

葛根的主要成分為黃酮類、芳香類、三萜類等，而其中的黃酮成分如葛根素等具有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和腦血管，改善心腦血液循環(huán)，降低心肌耗氧量，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，降低血糖以及抗氧化等功效。已有研究證明葛根黃酮的臨床療效優(yōu)于銀杏黃酮。

葛根含異黃酮成分葛根素 - Puerarin、葛根素木糖甙 - Puerarin-xyloside、大豆黃酮 - Daidzein、大豆黃酮甙 - Daidzin及β-谷甾醇 - β-SitosteIrol、花生酸 - Arachidicacid，又含多量淀粉 - 新鮮葛根中含量為19～20%。甘葛藤的干根含淀粉37%三裂葉野葛藤的根部含淀粉15～20%。從印度的同屆植物Puerariatuberosa的根中分離出葛根素、大豆黃酮、大豆黃酮甙、β-谷甾醇、4"，6"-二乙酷葛根素 - 4"，6"-Di-o-acetyIpuerarin和豆甾醇 - Stigma-sterol。野葛根含大豆素 - daidzein約0.13%、大豆甙 - daidzin約0.13%、大豆素-4ˊ，7-二葡萄糖甙 - daidzein-4ˊ，7-diglucoside、葛根素 - puerarin、葛根素-7-木糖甙 - puerarin-7-xyloside、4ˊ，6″-O-二乙酰葛根素 - 4ˊ，6″-O-diacetylpuerarin及淀粉10%-14%。尚含尿囊素 - allantoin、β-谷甾醇、胡蘿卜甙、6ˊ，7-二甲氧基香豆素、5-甲基海因 - 5-methy-hydrantoin及酚性物質(zhì)、葛甙 - puerosideA，B等。

動(dòng)態(tài)變化

隨著生長(zhǎng)年限的增長(zhǎng)，野葛根中淀粉動(dòng)態(tài)變化基本上呈現(xiàn)出逐年對(duì)數(shù)增加的趨勢(shì)，可能是地表葛藤覆蓋率不斷擴(kuò)大，葉表面積增加，野葛的光合作用加強(qiáng)，野葛根中蓄積了大量的淀粉類等多糖物質(zhì)。總膳食纖維和還原糖動(dòng)態(tài)變化均逐漸下降，蛋白質(zhì)和游離氨基酸動(dòng)態(tài)變化均先升高再降低，脂肪變化趨勢(shì)與之相反。

若開(kāi)發(fā)葛根淀粉類制品，原材料選擇生長(zhǎng)年限較長(zhǎng)的野葛根；若開(kāi)發(fā)野葛根膳食纖維類保健食品和提取葛根總黃酮等，原材料選擇生長(zhǎng)年限較短的野葛根。

藥用價(jià)值

【主治】：治傷寒、溫?zé)犷^痛項(xiàng)強(qiáng)，煩熱消渴，泄瀉，痢疾，癍疹不透，高血壓，心絞痛，耳聾。

①《本經(jīng)》："主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒。"

②《別錄》："療傷寒中風(fēng)頭痛，解肌，發(fā)表，出汗，開(kāi)腠理療金瘡，止痛，脅風(fēng)痛。""生根汁，療消渴，傷寒壯熱。"

③《本草經(jīng)集注》："殺野葛、巴豆、百藥毒。"

④陶弘景："生者搗取汁飲之，解溫病發(fā)熱。葛根為屑療金瘡斷血，亦療瘧及瘡。"

⑤《藥性論》："治天行上氣，嘔逆，開(kāi)胃下食，主解酒毒止煩渴。熬屑治金瘡，治時(shí)痰解熱。"

【性味歸經(jīng)】：甘辛，平。

①《本經(jīng)》："味甘，平。"

②《別錄》："無(wú)毒。生根汁，大寒。"

③《綱目》："甘辛，平，無(wú)毒。"入脾、胃經(jīng)。

【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，1.5～3錢；或搗汁。外用：搗敷。

【用藥忌宜】：

①?gòu)堅(jiān)兀?quot;不可多服，恐損胃氣。"

②《本草正》："其性涼，易于動(dòng)嘔，胃寒者所當(dāng)慎用。"

③《本草從新》："夏日表虛汗多尤忌。"

【別名】：干葛 - 《閻氏小兒方》、甘葛 - 《滇南本草》、粉葛 - 《草木便方》、葛麻茹 - 《陸川本草》、葛子根 - 《山東中藥》、黃葛根 - 《四川中藥志》、葛條根 - 《陜西中藥志》。葛 - 《詩(shī)經(jīng)》又名：雞齊 - 《本經(jīng)》、XIGU草 - 《說(shuō)文》、鹿藿、黃斤 - 《別錄》、黃葛藤 - 《天寶本草》、野扁葛。

【處方名】：葛根、粉葛根、粉葛、干葛、甘葛、煨葛根

【商品名】：粉葛根：主產(chǎn)于廣東、廣西，多為栽培品。北葛根：主產(chǎn)于河南、安徽、江蘇，多為野生。以上商品以塊大、色白、質(zhì)堅(jiān)、粉性足、纖維少者為佳。

【藥用部位】：本植物的藤莖 - 葛蔓、葉 - 葛葉、花 - 葛花、種子 - 葛谷亦供藥用，各詳專條。

【藥材的采收與儲(chǔ)藏】：春、秋采挖。

【炮制方法】：洗凈，除去外皮，切片，曬干或烘干。廣東、福建等地切片后，用鹽水、白礬水或淘米水浸泡，再用硫黃熏后曬干，色較白凈。切片，曬干。煨葛根：先以少量麩皮撒入熱禍內(nèi)，待冒煙后，將葛根片倒入，上面覆蓋剩下的麩皮，煨至下層麩皮呈焦黃色時(shí).隨即以鐵鏟將葛根與麩皮不斷翻動(dòng)，至葛根片呈深黃色為廢，取出，篩去麩皮，涼透。 - 每葛根100斤，麩皮25斤《品匯精要》："葛根，刮去皮或搗汁用。"

【考證】：出自《神農(nóng)本草經(jīng)》。

①陶弘景："葛根，人皆蒸食之，當(dāng)取入土深大者，被面日干之。南康、廬陵間最勝，多肉而少筋，甘美，但為藥用之，不及此間爾。"

②《唐本草》："葛雖除毒，其根入土五、六寸已上者名葛DUAN，頸也，服之令人吐，以有微毒也。"

③《滇南本草》：葛根，味甜者甘葛，味苦者苦葛。"

④苦葛根為同屬植物云南葛根PuerariapeduncularisGrah. - 分布云南、西藏等地的塊根，味苦而不甘，有毒，一般供制農(nóng)藥用?！兜崮媳静荨匪f(shuō)的苦葛，殆即此種。

【中藥化學(xué)鑒定】：取本品粉末0.8g，加甲醇10ml，放置2h濾過(guò)，濾液蒸干，加甲醇0.5ml使溶解，作為供試品溶液；另取葛根素加甲醇制成每1ml含1mg的溶液，作為對(duì)照品溶液。吸取上述兩種溶液各10μl，分別點(diǎn)于同一硅膠H-CMC薄層板上，使成條狀，以氯仿-甲醇-水 - 7：2.5：0.25展開(kāi)，取出，晾干，置紫外燈 - 365nm下檢視。供試品色譜中，在與品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的熒光條斑。

栽培要點(diǎn)

整地

精細(xì)整地是葛根種植獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)性工作。及早深翻曬垡，開(kāi)挖種植溝，促進(jìn)土壤風(fēng)化，殺滅土壤中的病原物。由于葛根是多年生深根性植物，收獲的產(chǎn)品為肥碩的塊根，因此，整地質(zhì)量對(duì)葛根產(chǎn)量影響極大。

土地選擇

由于葛根分布的地域較廣，各地的土壤差異較大，葛根對(duì)土壤的要求不是很嚴(yán)格，極大部分土壤都能生長(zhǎng)。但要獲得較高的栽培效益和價(jià)值，則要選擇條件較好的土地種植。選擇土質(zhì)肥沃疏松，土層深厚達(dá)80cm以上，排水良好的腐殖質(zhì)土或砂質(zhì)壤土，土壤ph值為6.8，交通方便，每年春季三、四、五月份有水源保證，光照資源充足的緩坡耕地或荒山、荒坡、林果園及房前屋后零星空地等。要確保葛根用地不受工業(yè)有機(jī)廢物和有害重金屬元素 - 如鉛、鎘、汞等及有毒非金屬元素 - 如砷等的污染。

精細(xì)整地

種植葛根的土地要及早整地，使種植溝內(nèi)土壤充分風(fēng)化，提高土壤肥力。按南北向、行距1.0~1.1m的規(guī)格要求開(kāi)挖種植溝，溝深50~60cm，溝寬50~60cm，并清除石塊樹(shù)根等雜物，特別要注意捕殺清除土蠶，減輕土壤蟲害。由于葛根種植后大多要兩、三年才收獲，要求底肥要一次性施足。一般中等肥力的耕地每畝施入基肥：

①優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥2000kg；

②三元復(fù)合肥50kg；

③磷肥50蠔，但每畝施用的化肥總量不得超過(guò)200kg；

④適量的農(nóng)作物秸桿。開(kāi)挖種植溝時(shí)從一個(gè)方向一溝一溝順序開(kāi)挖，將表土耕作層回填溝底20～30cm厚，把基肥全部施入種植溝，再回填10cm厚的土壤，將底肥與土壤拌勻。注意，施基肥的深度為墑面下20～60cm段，不能把基肥施在溝底。最后，將種植墑溝理成高墑低埂，墑高30cm，必須確保葛根生長(zhǎng)有70cm以上深度的松土耕作層。

袋苗移栽

每年冬季，按精細(xì)整地要求開(kāi)挖種植溝并施足基肥，按株距60～70cm開(kāi)挖種植塘，深度15cm，每畝種植1000株左右，根據(jù)生產(chǎn)條件優(yōu)劣可適當(dāng)增減栽培種植密度 - 900-1100株。三月份是移栽袋苗的最佳節(jié)令，及早移栽能確保當(dāng)年有足夠長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，若在春季無(wú)水澆灌的地塊，則只能到五六月份雨季來(lái)臨前移栽，但當(dāng)年不能產(chǎn)出。栽苗前先在種植塘內(nèi)施入藥效期在三個(gè)月以上的土壤殺蟲劑毒殺土蠶、黃螞蟻等地下害蟲，如甲敵粉，每畝4～5kg。然后將袋苗植入種植塘內(nèi)，注意要把塑料營(yíng)養(yǎng)袋撕掉，周圍施入細(xì)糞并回土壓實(shí)，澆透水，覆蓋地膜保濕增溫，進(jìn)入雨季時(shí)去除地膜。

田間管理

田間管理是確保葛苗成活和促進(jìn)葛根旺盛生育、農(nóng)業(yè)綜合防治病、蟲、草、鼠害的重要農(nóng)耕措施，必須適時(shí)搞好各項(xiàng)管理，保持葛根正常生育1查缺補(bǔ)苗每畝種植1000多株，按行距1.0~1.1m，株距0.6~0.7m的規(guī)模移栽種植較為合理。因此，在葛苗移栽以后，就要及時(shí)檢查成活情況。沒(méi)有成活的，要盡快補(bǔ)栽，確保獲得高產(chǎn)量，缺少一株葛苗，就相當(dāng)于當(dāng)年減少了3～5kg的產(chǎn)量。有時(shí)葛根在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，會(huì)遭受嚴(yán)重的根部病蟲危害而死亡，要及時(shí)挖除死亡植株，進(jìn)行土壤殺蟲和消毒，補(bǔ)栽葛根袋苗。

病蟲草鼠害防治

病蟲鼠害防治要積極貫徹執(zhí)行“預(yù)防為主，綜合防治”，積極采取相對(duì)應(yīng)的預(yù)防控制措施。首先是通過(guò)病蟲檢疫，確保種苗無(wú)蟲無(wú)病無(wú)害，其次是采取農(nóng)業(yè)綜合防治措施：輪作、深翻曬伐、土壤消毒、中耕除草、抗旱排澇、修剪整蔓、增施肥料等措施，促進(jìn)葛根健壯生育，增強(qiáng)抗逆能力，減少病蟲草害鼠危害，在萬(wàn)不得已的情況下才采用化學(xué)防治的方法，控制病蟲草鼠危害。在選用化學(xué)農(nóng)藥時(shí)，要注意按GPA規(guī)范和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的要求，選用高效、低毒、低殘留或少或無(wú)毒副作用的農(nóng)藥。葛根抗病蟲害的能力很強(qiáng)，一般很少發(fā)生病蟲害。

有時(shí)會(huì)有輕微的黃粉病、根腐病、蛀心蟲、蝽蟓、蝗蟲、蚜蟲，松毛蟲等危害，對(duì)產(chǎn)量品質(zhì)影響不大，可以不必專門防治。若要防治，害蟲可人工捕殺或選用普通的高效低毒殺蟲劑防治，如敵殺死、敵敵畏、樂(lè)果等。病害可選用甲基托布津700倍液、退菌特800倍液或多菌靈可濕性粉劑800倍液防治。但來(lái)自土壤的蟲害，卻是要加以重視的。土蠶、黃螞蟻對(duì)幼苗成活和葛根的產(chǎn)量品質(zhì)影響極大，不可不防。我們?cè)陂_(kāi)挖種植溝時(shí)就要人工捕殺土蠶，結(jié)合施底肥回填土?xí)r，就要施用土壤殺蟲農(nóng)藥毒殺害蟲。在葛根生長(zhǎng)期，可選用5%辛硫磷顆粒劑或3%呋喃丹顆粒劑施入土壤毒殺。另外，葛根有甜味，老鼠特雖愛(ài)吃，因此，也要注意鼠害防治。

適時(shí)采收

每年冬季 - 12月~2月為采收葛根最佳節(jié)令，葛根已停止生長(zhǎng)，進(jìn)行休眠期。時(shí)此，積累的有效成分最多，品質(zhì)最好。采挖時(shí)注意保持葛根完整，盡量少損傷，因?yàn)橥馄p傷了容易霉?fàn)€，以至失去利用價(jià)值，除凈泥土、葛頭須根和雜物，分級(jí)收購(gòu)。葛根采收后，不能用水清洗，否則會(huì)加快葛根潰爛。根據(jù)多年種植葛根實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)質(zhì)葛根以2～3年生收獲為好，有效成分含量較高，品質(zhì)好，畝產(chǎn)較高，栽培效益較佳。