鳥結(jié)糖又名牛軋?zhí)?，這種糖法文名叫Nougat，起源于拉丁文Nux，其原意是指堅(jiān)果。中式的鳥結(jié)糖中多加花生粒，西式的則多加杏仁粒。由糖漿混合花生，在外面包著一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙 - Waffer Paper，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。悉尼唐人街的鳥結(jié)糖是世界知名的，澳門亦有生產(chǎn)，稱為車?yán)甯绶颉?/p>

特點(diǎn)

牛軋?zhí)堑淖罱K品質(zhì)特點(diǎn)有韌性、脆性和砂性三種類型。加工脆性和砂性糖料的制作方法與韌性牛軋?zhí)腔鞠嗤?；?duì)于砂性牛軋?zhí)牵煽煞叟c糖粉應(yīng)與溶化的硬脂一起加入。砂性牛軋?zhí)?，采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩。

歷史由來

一說是在1441年在在意大利克雷莫納發(fā)明的。在一個(gè)地方貴族的婚宴上，新人獲贈(zèng)一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

另有一說為中國(guó)明朝舉人商輅（依明史正統(tǒng)十年會(huì)試、殿試皆第一中舉）。經(jīng)過十年寒窗苦讀，有一夜，商輅夢(mèng)見自己跪在文昌帝君前，原本對(duì)著他微笑不語的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌前的花生就自動(dòng)褪了殼，飛入旁邊的一碟糖中，當(dāng)花生落盡時(shí)，隨即幻化成一群牛向他急奔而來，商輅嚇得半死，立刻驚醒過來，天亮之后他急忙忙地找人解夢(mèng)。

結(jié)果，解夢(mèng)人根據(jù)夢(mèng)境分析說，供桌上既有筆硯，又有花生，必是“生花妙筆”的隱喻，而牛，指的是牛毛，是智慧的象征。取得功名后，為了感謝文昌帝君保佑高中，商輅要家人仿照夢(mèng)中情景，以米榖、麥芽糖攪和，再加入花生，并以牛形模具“軋”成牛形狀的糖果，做為祭拜文昌君的供品，并在祭祠之后，分送鄰里。

由于這種糖果口味香醇，很受歡迎，大家也學(xué)著做，“牛軋?zhí)恰庇谑蔷瓦@么傳開來了；只不過，牛的形狀實(shí)在是太難做了，后來就只切成長(zhǎng)條形，就是我們現(xiàn)在看到的牛軋?zhí)悄?。其后有外?guó)傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國(guó)至受歡迎的糖果之一。

還有一說牛軋?zhí)鞘鞘周姈|征帶回的戰(zhàn)利品。數(shù)百年來，牛軋?zhí)菑臇|方飄蕩到西方，再從西方紅回東方。牛軋?zhí)窃跀?shù)百年前的法國(guó)點(diǎn)心界占有一席之地，法國(guó)國(guó)王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋?zhí)?，足以證明牛軋?zhí)窃诋?dāng)時(shí)的價(jià)值。

牛軋?zhí)?，在法?guó)又叫做Nougat，法國(guó)人在11、12世紀(jì)十字軍出征時(shí)，從東方帶回牛軋?zhí)牵镜呐浞绞呛颂?、蜂蜜，但是法?guó)人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃?？煽诘呐＼?zhí)?，很快在法?guó)掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生產(chǎn)2000公噸的牛糖。

簡(jiǎn)單制作

材料：黃奶油125克，棉花糖500克，炒熟的花生粒500克，全脂奶粉350克。

步驟：中火將黃奶油完全融化。第二步將棉花糖放入黃奶油中，小火翻炒使其融化。接著放入花生粒翻炒一下。然后用微火，放入全脂奶粉翻炒，使奶粉和花生粒更加均勻融入糖中。最后趁熱放入模具中變成厚方塊，待稍涼后切塊。