工業(yè)明膠是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來(lái)的蛋白質(zhì)。它具有許多優(yōu)良的物理及化學(xué)性質(zhì)，如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等，在食品工業(yè)中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等。2012年4月，網(wǎng)傳老酸奶和果凍里有破皮鞋做的工業(yè)明膠，果凍企業(yè)否認(rèn)。針對(duì)此事件，三大行業(yè)協(xié)會(huì)為老酸奶及果凍正名：不會(huì)添加工業(yè)明膠。

簡(jiǎn)介

工業(yè)明膠是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來(lái)的蛋白質(zhì)，為淡黃色或棕色的碎粒，無(wú)不適氣味，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)，分子量為1—10萬(wàn)，含18種氨基酸，水分和無(wú)機(jī)鹽含量在16％以下，蛋白質(zhì)含量在82％以上，是一種理想的蛋白源。它具有許多優(yōu)良的物理及化學(xué)性質(zhì)，如形成可逆性凝膠、黏結(jié)性、表面活性等，在食品工業(yè)中廣泛地用作膠凍、乳化劑、穩(wěn)定劑、黏合劑和澄清劑等。

適用范圍

1.工業(yè)明膠是從動(dòng)物的皮、骨中水解出來(lái)的大分子膠原蛋白,外觀是淺黃色或黃褐色粉粒 - 圖片參照明膠應(yīng)用.工業(yè)明膠具有可逆性、流動(dòng)性、安全環(huán)保等特點(diǎn)。

2.工業(yè)明膠被廣泛應(yīng)用于板材包裝、造紙、紡織、印刷、陶瓷、石油、涂料、冶金等行業(yè)的各種產(chǎn)品中,并在其中主要起粘合、增稠、上漿、固水等作用。

最新資訊

健康影響：明膠中的蛋白質(zhì)屬于比較劣質(zhì)的蛋白質(zhì)，被人體吸收后利用率很低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上豬牛羊肉、雞肉及魚蝦等。所以明膠不能作為我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。