糍粑魚(yú)是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。鯉魚(yú)做糍粑魚(yú)最佳。

烹制材料

1、凈魚(yú)肉750克，姜片5克，精鹽5克，姜末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。

2、草魚(yú)、花椒、干紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。

做法四

食材

主料

魚(yú)400g

輔料

油適量

鹽適量

姜適量

大蔥適量

花椒適量

胡椒適量

白芝麻適量

生抽適量

醋適量

糖適量

紅辣椒適量

步驟

1.將魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老姜、干辣椒、鹽、料酒調(diào)和成腌漬調(diào)料；

2.拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；

3.將魚(yú)取出撥下所有腌漬調(diào)料（留用），魚(yú)塊放入簸箕上;

4.置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干；

5.準(zhǔn)備好其他備料，生抽，料酒和醋調(diào)一汁，再準(zhǔn)備些熟芝麻；

6.在燒熱的鍋中用生姜擦一遍,再鍋里加入適量油；

7.放入風(fēng)干好的魚(yú)塊,用小火將雙面慢慢炕；

8.待至兩面金黃后取出備用；

9.將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香；

10.將煎好的魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)，小火翻炒魚(yú)塊；

11.干煸一下后倒入準(zhǔn)備好的料汁，使其均勻的裹在魚(yú)塊上，起鍋前收汁；

12.撒上熟芝麻翻炒；

13.汁干后起鍋裝盤(pán)。

小貼士

第一步：選材，最好選用較大的草魚(yú)或鯉魚(yú)，肉質(zhì)鮮美，肉多刺少，將它切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊，這樣大小能讓魚(yú)更入味；（現(xiàn)在很方便，在菜市場(chǎng)或超市中可以讓別人幫你收拾好;

第二步：腌制,將切好的魚(yú)塊放入調(diào)好的腌漬調(diào)料，拌勻稍稍按摩入味，腌制一晚上； - 也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味后放入冰箱腌制時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)）

第三步：風(fēng)干，將腌好的魚(yú)塊置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（這步一定要保證衛(wèi)生，因?yàn)榉旁谕饷骊幐傻聂~(yú)會(huì)引來(lái)沖或鳥(niǎo)等，一定要注意）；

第四步：香煎，加入適量油，用小火將風(fēng)干好的魚(yú)塊的兩面慢慢地煎至金黃；（油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變?yōu)榻瘘S就可以了）；

第五步：干煸，先炒香調(diào)料，再小火煸炒魚(yú)塊，下入調(diào)好所需要的料汁（可以是咸鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使鍋內(nèi)的料汁均勻的裹在魚(yú)塊上；

優(yōu)選菜譜

糍粑魚(yú)的家常做法

【材料】

主料：臘魚(yú)700g

配料：香蔥2棵、大蒜6瓣、姜1塊、干辣椒若干、花椒30粒

調(diào)料：白砂糖30g、海天老字號(hào)零添加頭道醬油2大勺、海天陳醋5ml1大勺

【做法】

1.將臘魚(yú)切成2cm左右寬的塊；用溫水浸泡30分鐘；撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分；

2.白砂糖中調(diào)入少許水和海天老字號(hào)零添加頭道醬油；

3.再加入海天陳醋，調(diào)勻做為料汁備用；

4.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚(yú)塊皮朝下放置；煎至兩面金黃撈出瀝干備用；

5.另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香；再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻；放入臘魚(yú)塊翻炒，最后加入調(diào)好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。

做法步驟

1.將新鮮魚(yú)塊洗凈后瀝干水分，用鹽、生姜、花椒、料酒拌勻腌制20分鐘左右。

2.炒鍋置旺火上，放少量油燒熱，再將魚(yú)塊逐塊炕至兩面金黃，裝盤(pán)備用。

3.鍋中倒油，將紅辣椒絲、蔥、姜、蒜、花椒炒香，進(jìn)魚(yú)塊倒入，翻炒均勻。

4.加精鹽、醬油和一勺清水一起烹燒至收汁。

5.撒點(diǎn)胡椒炒勻，加一勺白糖，炒勻。

6.撒上蔥段炒勻，加點(diǎn)味精，即可出鍋。

食譜相克

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。